입고된 대두를 규격에 따라 선별하고 원물 상태를 확인합니다.
Features
이 원료의 특징
01
발효 대두 기반
대두를 기반으로 발효 공정을 거쳐 제조되는 원료
02
Bacillus sp. KSW-3
청국장에서 분리한 자체 적용 균주
03
Powder / Liquid
제품 및 제조공정에 따라 분말·액상 형태로 공급
04
제품 적용 규격 협의
최종 제품과 제조조건에 맞춰 공급 규격 협의
Selected Strain
발효의 시작,
발효의 시작,
균주 선택에서.
전통 청국장에서 분리한 Bacillus sp. KSW-3를 발효 공정에 적용합니다. 원료와 제조 조건에 맞춰 균주 특성을 검토하고 관리합니다.
Process
대두 발효 공정
이물을 제거하고 침지 조건을 관리해 다음 공정에 적합한 상태로 준비합니다.
선별된 균주를 접종하고 온도·시간 등 배양 조건을 관리합니다.
적용 목적에 따라 숙성·건조·농축을 거쳐 분말 또는 액상 형태로 만듭니다.
고객 제품의 배합과 제조 조건에 맞춰 공급 형태를 결정하고 양산으로 연결합니다.
원료의 형태와 적용 목적에 맞춰 후공정 및 공급 형태를 결정합니다.
04 · Fermentation Insight
발효가 시작되면,
발효가 시작되면,
콩 속 성분에도 변화가 시작됩니다.
미생물과 효소의 작용으로 단백질과 이소플라본 등
대두의 주요 성분은 발효 과정에서 다양한 형태로 변화합니다.
Soybean대두 원료
Fermentation발효 과정
01
Protein
단백질의 구조 변화
단백질이 더 작은 단위로 분해됩니다
Protein → Peptide → Amino Acid
발효 과정에서 단백질의 구조가 변화하며 펩타이드와 아미노산 형태로 전환될 수 있습니다.
02
Vitamin K2 · MK-7
발효 과정에서의 성분 변화
발효 과정에서 MK-7 관련 변화가 나타납니다
Fermentation → MK-7
미생물의 발효 과정에서 Vitamin K2의 한 형태인 MK-7과 관련된 변화가 보고됩니다.
03
Isoflavone
이소플라본 형태 변화
이소플라본의 형태가 달라집니다
Glycoside → Aglycone
발효 과정에서 결합형 이소플라본이 비결합형 형태로 전환될 수 있습니다.
Research 01
Protein & Amino Acid
큰 덩어리가
낱개 알갱이로 풀립니다.
된장이나 간장이 콩보다 깊은 맛을 내는 것도 같은 이유입니다. 발효 중 미생물이 만든 효소가 단백질을 잘게 잘라 두기 때문입니다.
한눈에 보기
덩어리에서 알갱이까지, 3단계
01단백질실이 엉킨 것처럼 뭉쳐 있는 큰 덩어리
02펩타이드덩어리가 짧게 끊어진 작은 조각
03아미노산더 이상 쪼갤 수 없는 낱개 알갱이
변화 01
시간이 지날수록
더 잘게 풀립니다
덩어리가 잘게 풀리는 과정을 나타낸 이미지입니다
발효를 시작하고 5시간쯤 지나면, 처음의 큰 덩어리가 대부분 잘게 풀린 상태가 됩니다.
공개 연구 참고값 · 소화 관련 지표 80.0% → 81.1% → 87.4%
변화 02
감칠맛을 내는 성분이
약 4배로 늘어납니다
발효 전후 변화를 나타낸 이미지입니다
아미노산은 감칠맛을 내는 성분입니다. 발효한 콩이 더 깊은 맛을 내는 이유이기도 합니다.
공개 연구 참고값 · 유리아미노산 506 → 2,093 mg/100g
Other Fermentation Research
발효하면서 함께 나타나는 다른 변화들
Research 02공개 연구 참고자료
Vitamin K2 · MK-7
콩에는 거의 없던 성분이 새로 생깁니다
비타민 K2(MK-7)는 콩 자체에는 거의 없고, 발효 중 미생물이 만들어 내는 성분입니다. 낫토가 대표적인 예입니다.
공개 연구 참고값 · 12시간 1.13 → 60시간 7.40 ㎍/g
Research 03공개 연구 참고자료
Isoflavone
몸이 바로 쓸 수 있는 형태로 바뀝니다
이소플라본은 원래 당이 붙어 있어 몸이 한 번 더 분해해야 합니다. 발효 중에 그 당이 떨어져 나가면서, 바로 쓸 수 있는 형태가 늘어납니다.
공개 연구 참고자료 · 발효에 따른 이소플라본 형태 변화
Application
적용 가능 제품
01
분말식품
분말 배합 제품 및 기타 가공식품
02
소스 · 가공식품
소스, 드레싱 및 가공식품
03
발효식품
발효식품 및 관련 가공제품
04
OEM · ODM 제품개발
고객 제품 조건에 따른 개발 협의
Product Portfolio
20여 년의 제조 경험이
20여 년의 제조 경험이
다양한 제품으로 이어졌습니다
파머스바이오가 개발·생산해 온 주요 제품과 제조 경험을 소개합니다.
Fermented Soybean
발효 대두 제품
대두 발효 기술로 개발·생산한 낫또 완제품
Retail Natto
낫또 유통 제품
소비자 유통용 소포장 규격으로 생산
Fermented Powder
청국장 분말
발효 대두를 분말로 가공한 식품 소재
Liquid & Beverage
발효 대두 음료
액상 배합으로 개발한 파우치형 음료
Health Food
발효 소재 건강식품
낫또 분말을 배합해 개발한 건강식품
Confectionery
발효 소재 초콜릿
발효 대두 소재를 응용한 초콜릿 가공식품
Available Form
Powder
Liquid
제품 및 제조 조건에 따라 Powder 또는 Liquid 형태로 공급합니다.
Product Information
제품 기본 정보
| 제품명 | Fermented Soy Bio Base |
|---|---|
| 원재료 | Soybean (대두) |
| 균주 | Bacillus sp. KSW-3 |
| 균주 유래 | 청국장 분리 |
| 관련 특허 | 특허 제10-0917004호 |
| 제형 | Powder / Liquid |
| 세부 규격 | 제품별 상담 후 제공 |
| 샘플 | 협의 가능 |
| OEM · ODM | 협의 가능 |
Technical Documents
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